चाय से हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या नई संभावनाएं हैं, जानिए

गर्मागर्म चाय का प्याला हम सभी को पसंद होता है। बारिश के मौसम में हम पकौडों के साथ इसका लुत्फ उठाते हैं। हमें सुबह एक गर्म प्याला पसंद है और काम से घर आने के बाद। हम काम के बारे में गपशप करने के लिए चाय के लिए ब्रेक लेना पसंद करते हैं और हम चाय पीने के लिए अलग-अलग बहाने ढूंढते हैं!

चीन में सदियों से चाय की खेती ऐतिहासिक रूप से की जाती थी और सिल्क रूट से मध्य पूर्व के साथ व्यापार किया जाता था, लेकिन कश्मीर और लद्दाख को छोड़कर यह भारत में कभी लोकप्रिय नहीं हुआ। इसे ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा भारत में तस्करी कर लाया गया था, जो इसे भारत में विकसित करके वैश्विक बाज़ार में एकाधिकार हासिल करना चाहती थी।

हालांकि, असम, दार्जिलिंग और नीलगिरी में उनके बागान सफल हो गए लेकिन महात्मा गांधी और सरदार पटेल जैसे राष्ट्रवादियों ने चाय का विरोध किया, क्योंकि एक विदेशी पेय पदार्थ देश के नागरिकों पर थोपना केवल ब्रिटिश मुनाफे के लिए था, फिर भी इसकी आदत ने हमें पकड़ लिया।

भारतीय होने के नाते, हम इसे केवल गर्म पानी के साथ लेने से खुश नहीं हैं जैसा कि ज़्यादातर लोग करते हैं या कुछ दूध और चीनी के साथ अंग्रेज़ों की तरह।

क्षेत्र के आधार पर आप पाएंगे कि चाय में हमेशा एक या दो मसाले होते हैं। महाराष्ट्र में चाय में लेमनग्रास (मराठी: गवती) और गुड़ मिलाकर उसे काला करना आम बात है। उत्तर भारत में इलाइची (इलायची) और अदरक को प्राथमिकता दी जाती है।

मुंबई की मशहूर सुलेमानी चाय पुदीने के साथ परोसी जाने वाली काली चाय है। अन्य क्षेत्रों में, दालचीनी (दालचीनी), लौंग (लौंग) और सोंठ (सौंठ) डाली जाती है। दक्षिण भारतीय में, चीनी के बजाय ताड़ गुड़ (करुपट्टी) का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

प्रत्येक चाय का अपना स्वाद देता है और ये मसाले क्षेत्रीय स्वाद का भी निर्धारण करते हैं। वे क्षेत्रीय व्यंजनों और चाय के बीच सेतु रहे हैं, जो अंग्रेज़ों के साथ भारत आया था।

यह केवल स्वाद के कारण नहीं है। आदिवासियों, आयुर्वेद, सिद्ध और यूनानी द्वारा प्रचलित वनौषधि सहित भारत की पारंपरिक औषधीय प्रणालियां विभिन्न मसालों की उपचार शक्तियों को पहचानती हैं और उन्हें भोजन के हिस्से के रूप में सेवन करने की पुरजोर वकालत करती हैं।

वे एंटी-ऑक्सीडेंट, शीतलक, पाचक और कई अन्य भूमिकाओं के रूप में कार्य करते हैं। शरीर में मसाले पहुंचाने के लिए चाय एक अच्छा वाहन है। स्वयं एंटी-ऑक्सीडेंट (विशेषकर ग्रीन टी) का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा चाय में मसाला मिलाने के दो अच्छे कारण हैं:

1. मसाले के आवश्यक तत्व या तो पानी में या दूध वसा में घुल जाते हैं, जिससे शरीर में मसालों के आवश्यक तत्व अवशोषित हो जाते हैं।

2. चाय के बाद का स्वाद मसालों के मज़बूत स्वाद को मास्क कर देता है, जिससे वे अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं।

मसालों के फायदे के साथ-साथ दूध में मौजूद प्रोटीन, कैल्शियम और शुगर भी पोषण में मदद करते हैं। भारत के कई हिस्सों में, मज़दूर अक्सर भोजन के बदले कुछ सस्ते कप चाय से कर लेते हैं – यह देश की एक दुखद वास्तविकता है।

हमारे शोध से पता चला है कि चाय विभिन्न अन्य पौधों से प्राप्त उत्पादों को वितरित करने के लिए एक अच्छा वाहन है, जिसका उपयोग स्वास्थ्य और कल्याण के लिए पूरक के रूप में किया जा सकता है, विशेष रूप से मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी जीवन शैली की बीमारियों वाले लोगों के लिए यह एक वरदान है।

यह एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए भी अच्छा है। कुछ हर्बल चाय लोकप्रिय हो रही हैं, जैसे तुलसी-वाली चाय लेकिन भारत के पास जड़ी-बूटियों का इतना बड़ा भंडार है ना केवल हिमालय बल्कि उत्तर पूर्व और मध्य भारत जैसे कम खोजे गए स्थान हैं।

छत्तीसगढ़ जैसे राज्य वास्तव में चाय की खेती के साथ-साथ वन जड़ी-बूटियों (वनौषधि) की स्थायी खेती दोनों में निवेश कर रहे हैं। इस मॉडल को राज्यों द्वारा सभी के लिए कल्याण प्रदान करने के लिए कार्बन-तटस्थ, टिकाऊ मॉडल बनाने के लिए दोहराया जा सकता है।

चाय, स्वास्थ्य और ब्लॉकचेन: एक सतत संयोजन

चाय को अक्सर दुनिया के लिए चीन की देन कहा जाता रहा है। हालांकि, भारत में दार्जिलिंग, असम चाय और नीलगिरी चाय को महत्वपूर्ण नकदी फसलों के रूप में उगाया जाता है। चीन में चाय सदियों से उगाई जाती थी, लेकिन इसे केवल ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा यूरोप और अमेरिका में निर्यात के लिए नकदी फसल के रूप में उगाने के लिए भारत लाया गया था।

प्रथम और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, भारत में बड़े पैमाने पर चाय के भंडार पड़े थे, क्योंकि जर्मन युद्धपोतों ने यूरोप के रास्ते को अवरुद्ध कर दिया था। इसलिए अंग्रेज़ों ने भारतीयों को चाय बेचना शुरू कर दिया – साम, दाम, दंड, भेद का उपयोग करके और और हमने इसकी आदत पकड़ ली।

गर्म पानी में चाय जैसा कि यूरोपीय पीते हैं, बहुत महंगी हो सकती है। भारतीयों ने दूध और चीनी के साथ मिलाकर इसे सस्ता बनाने का एक तरीका खोजा (जो वास्तव में उन दिनों चाय की तुलना में सस्ता था)। भारतीयों ने भी कुछ और किया, हमने चाय में लौंग, अदरक, इलाइची, सौंठ आदि मसाले मिलाना शुरू कर दिया। यह मूल रूप से चाय से अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए किया गया था। इसके बाद में चाय को और मसालों के मिश्रण के लिए इस्तेमाल किया गया। आज भी, कई लोग 2-3 कप चाय और शाम को कम भोजन पर रहते हैं।

लेकिन चाय में मसाले मिलाने से हमें बहुत बड़ा फायदा होता है, जिसकी खोज अभी की जा रही है। चाय आपके शरीर में मसालों की अच्छाई पहुंचाने के लिए एक बेहतरीन माध्यम है, जैसा कि पारंपरिक भारतीय चिकित्सा पद्धतियों द्वारा प्रमाणित है कि पानी और दूध वसा का संयोजन मसालों के अधिकतम आवश्यक तेलों को भंग करने में सक्षम बनाता है, जिससे शरीर में उनकी उपलब्धता बढ़ जाती है।

यह उनके तीखे स्वाद को भी छुपाता है। हमारे शोध से पता चला है कि भारत के विभिन्न हिस्सों में जड़ी-बूटियों और मसालों के विशाल भंडार के साथ, यह साधारण मसाला चाय से परे जाने और कैसिया तोरा (चारोटा), बकोपा मोननेरी (ब्राह्मी) जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने का एक शानदार अवसर है।

ग्लाइसीराइजा ग्लबरा (मुलेठी), विथानिया सोम्निफेरा (अश्वगंधा) आदि। ये ना केवल एंटी-ऑक्सीडेंट और पाचक के रूप में उपयोगी हैं बल्कि इनके कई कार्य हैं जैसे नींद मॉडुलन, उच्च रक्तचाप नियंत्रण, मधुमेह प्रबंधन आदि।

चाय की खेती और टिकाऊ जड़ी-बूटियों के उत्पादन का संयोजन भारत के कई पिछड़े ज़िलों विशेषकर आदिवासी क्षेत्रों को बदल सकता है। छत्तीसगढ़ जैसे राज्य इस मॉडल के साथ प्रयोग कर रहे हैं। हालांकि, वर्तमान में, किसान से उपभोक्ता तक की आपूर्ति श्रृंखला बिचौलियों (जो कीमतों और जमाखोरी को बढ़ाते हैं), रिसाव (विशेष रूप से खराब भंडारण के माध्यम से) और इन क्षेत्रों में बुनियादी ढांचे की कमी से त्रस्त है।

इसके सम्बन्ध में जवाबदेही और रिकॉर्ड रखने का भी अभाव है। खेत से खाद्य प्रसंस्करण कारखाने से दुकान की अलमारियों तक चाय और जड़ी-बूटियों की आवाजाही के लिए एक ईमानदार ट्रैकिंग प्रणाली बनाकर ब्लॉकचेन का उपयोग इनमें से कुछ मुद्दों को सुधार सकता है। यह किसान के लिए लाभकारी और ग्राहक के लिए वहनीय बनाता है, जबकि नुकसान को न्यूनतम रखता है।

“चाय, मसाले और वेलनेस” परियोजना का नेतृत्व डॉ. सुकांत खुराना द्वारा स्थापित Ioncure Tech Pvt Ltd द्वारा किया जाता है और इसमें रमेश गौरी राघवन, डॉ. अभिजीत बनर्जी और आशीष सिंह सहयोगी के रूप में शामिल हैं।

डॉ खुराना एक प्रमुख दवा खोज, कृत्रिम बुद्धिमत्ता, डेटा विज्ञान और ब्लॉकचेन विशेषज्ञ हैं। रमेश एक डिजिटल समाधान रणनीतिकार और आयनक्योर टेक लिमिटेड के सह-संस्थापक हैं। डॉ. अभिजीत बनर्जी जीनोमिक बायो-मेडिसिन रेस एंड इंक. (सीजीबीएमआरआई), दुर्ग, छत्तीसगढ़ से सम्बद्ध हैं और आशीष सिंह रूस की नेशनल रिसर्च यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता हैं।